|
寒天和亲友吃上一顿热乎乎的火锅是一件很惬意的事。冬日打火锅，怎样在享受美食的同时，做到轻松避免冬季肥胖？武警广东总队医院营养科主任曾晶表示，只要掌握几个小妙招，就能做到既满足食欲又不伤身。
妙招一：选清淡汤底，尽量少放调味品
“火锅汤底主要以麻辣和清汤两种为主。汤底油脂和钠的成分较多，不建议直接饮用。”曾晶说，尤其是红油火锅中用的是牛油，饱和脂肪酸的含量高。红油锅底的火锅，即便蔬菜再多，一餐下来热量也是惊人。100克牛油提供898千卡的热量，要跳绳2小时才能消耗完。
从控制体重的角度来说，曾晶建议选择清淡的汤底，像番茄汤底、凉瓜汤底、菊花锅底等，既美味可口，又热量较低。但她提醒大家，别在吃得兴致正起的时候额外添加过多的油脂。“虽然清汤锅底用油较少，但其中一些鲜味调味品油含量不会少，这些调味品多以钠盐的形式存在，用多了汤中钠的浓度会增加。高钠饮食对血压、肾脏都极其不利，所以再鲜味的锅底也不建议喝汤。”此外，粥底火锅其中油也很多，因此，吃火锅时别喝“吸尽肉蔬精华”的汤或粥底，尤其是尿酸高的人。
妙招二：选新鲜食材，荤素比例要协调
曾晶说，吃火锅尽量选择新鲜蔬菜、豆制品，搭配少许肉类、海鲜。
1、蔬菜。土豆、薯类、莲藕、山药等富含淀粉的根茎类蔬菜，不但很能吸附油脂，而且自身热量也不容小觑。仅仅手掌大小的芋头（100克）含热量81千卡，四块就相当于吃了一碗饭。推荐选择白萝卜、冬瓜、莴笋这些含水分多、热量低的蔬菜。生菜、茼蒿、菠菜等绿叶蔬菜中含有大量水分和纤维素，多吃有利于促进肠蠕动、降低脂肪的吸收率。
2、荤菜。动物内脏、猪脑、鱿鱼、八爪鱼等含大量胆固醇，最好不要选择。丸类等加工食品热量较高，也不是好选择。寒冬适当吃肉可以补充能量和蛋白质，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾、动物血等荤菜类，蛋白质、微量元素含量较高，可适量选用。
3、其他配菜。避免选择油炸类、油腻的食物。金针菇、木耳、海带能量密度低、膳食纤维的含量较多，是推荐的选择。粉丝、粉条能量不高，但加工过程中需添加明矾，长期摄入会增加铝中毒风险。豆腐热量不高，一方块豆腐不过100千卡，腐竹热量461千卡/100克，油炸后热量更高。
妙招三：少用酱料吃完火锅，多喝温开水
“像花生酱、沙茶酱、芝麻酱、腐乳酱、辣椒酱、麻油等，每一种调味料都有超高的热量。”曾晶说。他还提醒，食用火锅的最佳温度，应保持在42摄氏度以下，有利于保护口腔，避免灼伤食道。此外，吃火锅期间要注意生熟筷子分开。
吃完火锅后多喝温开水，及时补充水分有利于喉咙黏膜的恢复。有人吃完火锅后，会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时需要大量水分，并能产生大量热量，因而引起不同症状的反应。若摄入水分不足，尿酸高者吃火锅后易诱发痛风。
专家提醒：有这些病吃火锅要谨慎
1、糖尿病人：一般不主张在外就餐。在家打边炉，可以采用鸡汤作为锅底，绿叶蔬菜类不需限制，其余食物应按营养医师的饮食处方选择。特别要注意，吃淮山、土豆、莲藕、粉条等，要适量减少主食，以免血糖波动。
2、高尿酸患者：应多喝水、以蔬菜为主，例如冬瓜、叶菜等，粉条、海带也不需禁忌。金针菇、豆腐、腐竹及其他豆制品、荤菜类应限量。尤其不能喝汤、饮酒，以免诱发痛风发作。
3、心脑血管疾病、高血压患者：应避免肥牛、脑花、肥肠、鹌鹑蛋等高脂高胆固醇食物，可吃海带、豆腐、腐竹、鱼片、冬瓜、萝卜、绿叶蔬菜，禁止饮酒。晚餐吃火锅时要限制食量，不能过饱，以防诱发心脑血管疾病。
4、胆结石、消化道溃疡、结肠炎的患者：应避免暴饮暴食和刺激性食物，少吃红油、麻辣火锅，少选肥肉。血脂高的人尽量少吃肥肉等高脂高胆固醇食物，吃饭时要避免火锅的菜汁沾在饭上而增加油脂摄入量。
|
